Харчування в ЗДО здійснюється на підставі Закону України «Про дошкільну освіту» ст. 35, чинного Статуту закладу та наступної нормативної бази:
Нормативно-законодавчі документи
• Закон України «Про дошкільну освіту» (ст.35);
• Постанови Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 р. № 305 "Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку" (читати повністю);
- розділу IX Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров'я України від 24 березня 2016 р. № 234, зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 14 квітня 2016 р. за № 563/28693 (читати повністю);
-
Для організації харчування відповідно до Постанови Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 р. № 305 "Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку" до Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області направлено для погодження чотиритижневе меню на зимовий період.
За організацію харчування дітей в ЗДО відповідає завідувач,сестра медична старша.
Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в дошкільному навчальному закладі відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений завідувачем.
Харчоблок забезпечений достатньою кількістю кухонного посуду, інвентарю, санітарним і спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) все промарковане, використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні.
Згідно норм на харчоблоці знаходяться всі необхідні миючі, дезінфікуючі засоби та методичні рекомендації по їх застосуванню. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень відповідає вимогам «Санітарного регламенту» та охорони праці.
Основними принципами організації харчування в дошкільному закладі є: енергетична цінність раціону харчування, що відповідає енерговитратам дітей; збалансованість та максимальна різноманітність раціону; технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність; забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв).
В ЗДО ведеться систематична і планомірна робота, зокрема: організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку); харчування здійснюється згідно з двотижневим меню (на зиму-осінь, літо-весну ); щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складається меню-розкладка окремо для двох вікових груп – дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6 років відповідно до затверджених норм харчування; кожного дня за 30 хв. до роздачі їжі медичний працівник оцінює якість її приготування, в його присутності кухар відбирає добові проби в чистий посуд з кришкою в об’ємі порції для дітей молодшої групи. Проби зберігаються протягом доби в холодильнику до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня і є показником якості роботи кухарів.
Кожного дня сестрою медичною старшою закладу ведеться огляд працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, який фіксується в журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролюється проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.
Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування спеціалістами Нікопольського управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області.
Об’єм та частота завозу продуктів харчування та продовольчої сировини регулюються в залежності від терміну їх реалізації та кількості дітей і завозяться в заклад 2-4 рази на тиждень. Медичною службою закладу здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.
Термін реалізації визначається підприємством, постачальником, тому продукти харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м’ясо, ковбаса, риба, тощо) реєструється в журналі «Журнал бракеражу сирих продуктів», де обов’язково фіксуються дати та час останнього терміну реалізації.
Завідувач та комірник ведуть суворий облік продуктів харчування, який фіксується у «Книзі складського обліку», де вказується дата їх надходження, постачальник тощо. Комірник дотримується термінів реалізації продуктів, планує своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на два дні, здійснює їх видачу на харчоблок згідно меню.
Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора на харчоблоці, де зберігаються продукти харчування, мають достатню вентиляцію, суха та з природнім освітленням. Стан овочів при зберіганні контролюється систематично.
Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів медсестра веде «Журнал обліку виконання норм харчування». На підставі даних цього журналу кожні 10 днів проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності – його корекція. При невиконанні норм харчування з метою подальшої корекції харчування проводиться розрахунок основних інгредієнтів їжі у раціонах харчування дітей відповідно до таблиць хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування.
Сестри медичні старші контролюють виконання меню і якість страв, проводять санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дають оцінку ефективності харчування, проводять заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекці
Завідувач, сестра медична старша, вихователі груп дошкільного закладу проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка. Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів,виробничих нарад, консультацій для батьків.
Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційних куточках груп та харчоблоку щодня розміщується меню, в якому вказані страви на день з їх нормами.
Харчування дітей у комунальному закладі дошкільної освіти (яслах-садку) №34
«МАРГАРИТКА» Нікопольської міської ради
Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються у дошкільному навчальному закладі.
Щодня на кожний наступний день з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складається меню-розклад. Меню-розклад складається окремо для двох вікових груп - дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6 років відповідно до затверджених норм харчування.
Меню-розкладка складається сестрою медичною старшою та підписується керівником дошкільного навчального закладу.
Контроль за якістю харчування здійснюється сестрою медичною старшою, завідувачем.
Діти забезпечуються в дошкільному закладі триразовим харчуванням.
Розподіл їжі за калорійністю протягом дня становить :
- Сніданок 25%;
- Обід 35%;
- Вечеря 20%;
Тривалість сніданку і вечері по 20хв., обід 25-30 хв.
Починаючи з раннього віку діти засвоюють культурно-гігієнічні навички під час вживання їжі. Кожна дитина має постійне місце за столом, при цьому розмір стола та стільця підбирається відповідно до зросту дитини.
Дітей привчають сідати за стіл охайними, з чистими руками, сидіти за столом правильно і користуватися столовими приборами (згідно з вимогами навчальної програми).
Різноманітність блюд передбачається в перспективному меню, відповідно картотеки страв, затвердженої Головним управлінням Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області та керівником закладу.
Враховується збалансованість продуктів: якщо перше блюдо овочеве, то друге – круп’яне, або навпаки. В асортименті крупи: рис, гречка, вівсянка, пшоно, пшенична крупа тощо.
В раціон дітей входять такі овочі: капуста, морква, бурячок, цибуля, картопля. На третє блюдо – чай, узвар із сухофруктів, какао на молоці, кавовий напій на молоці та 2-рази на тиждень випічки. Збалансованість співвідношення білків, жирів та вуглеводів, а також кальцію, фосфору, інших мікроелементів і різноманітних вітамінів сприяє розвитку дітей, оскільки дитячому організму властива підвищена життєдіяльність, їм потрібна відносно більша кількість їжі на кілограм ваги ніж дорослому.
Дотримання правильного харчування дітей важливо не тільки у дошкільному закладі, але і вдома. Батьки повинні узгоджувати домашні страви з меню дошкільного закладу.
Раціональне, здорове харчування дитини є важливим щоденним питанням!
